和山梨酸类一起称霸食品防腐剂市场

 

       在食品防腐剂的分类中山梨酸类和苯甲酸类应用最为广泛，它们在食物防腐应用方面总共占据近70%。苯甲酸类防腐剂虽然在防腐作用和毒副作用方面劣于山梨酸钾类防腐剂，但是其生产和成本远远低于山梨酸钾类防腐剂。
       这一期就带大家认识一下苯甲酸类防腐剂中的一员——苯甲酸钠。
 

（答案：A、B、C、D）

       苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值：随着介质酸度的增高，其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用，其防腐的最适pH值为2.5-4.0。因此苯甲酸及其盐类多用于酸性食品当中，而且对产酸菌作用较弱。
       在食品工业中，苯甲酸钠广泛用于雪碧、固体奶茶、果酱、酱油、风味饮料等食品作防腐剂，我国国标规定：苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为0.2g/kg（按苯甲酸计），成人每日允许摄入量为0～5mg/kg，在安全剂量内使用不会对人体健康造成危害，但是用量过多会在胃酸作用下转化为毒性较强的苯甲酸，会对人体肝脏产生危害甚至致癌。此外，根据GRAS标准表示，如果苯甲酸钠被大量摄入，对人体健康有引起过敏和哮喘等副作用。
 

 

       在医药工业中，苯甲酸钠可以作药品的防腐剂，临床常用浓度为0.1%-0.5%。
       苯甲酸钠溶液呈碱性，可降低溶液的氧化电位，0.1%苯甲酸钠溶液可作为新洁尔灭、醋酸洗必泰、度米芬等器械消毒液的防锈剂。苯甲酸钠还用于配制外科器械保存液：100ml水、1.5g苯甲酸钠和0.2g Chlorocresol。
 

       采用0.1%苯甲酸钠能使呋喃西林溶解度提高至1:3000，可作为caffeine、氨茶碱、可可豆碱、氢化可的松或核黄素的助溶剂，增强其药物效用。苯甲酸钠也能用于配制含漱剂，治疗口腔炎和咽喉炎。
       还有就是有小孩的家庭可能会常备的甜甜的儿童止咳糖浆中，也会加入苯甲酸钠作防腐剂。因为小儿止咳糖浆本身不具有充分的抗菌活性，且为多剂量包装，使用过程中需反复开启，存在被污染的风险，为保证产品的正常储存和使用，避免微生物生长与繁殖，根据制剂特性添加了抑菌剂苯甲酸钠，苯甲酸钠的处方添加量为0.2%。
 

       除了作为食品添加剂和药用防腐剂，苯甲酸钠还可以用于染料（染料的中间体、杀菌剂和防腐剂）、植物遗传研究、血清胆红素试验的助溶剂等。

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参考文献：
1、《山梨酸钾和苯甲酸钠防腐比较》，宋凯，朱圻琳；《科教导刊(电子版)》 2018年第35期 P292-293页
2、《饲料添加剂生产技术与配方》，温辉梁主编
3、《荧光光谱标准加入法快速检测雪碧中的苯甲酸钠》，迟恩忠，林海，王丽，张强；《广东石油化工学院学报》 2021年第1期 P10-13，28页
4、《常用兽药临床新用》，郑继方主编；胡振英等编著
5、《新编药物手册》，许士凯主编
6、《小儿止咳糖浆苯甲酸钠处方添加量及抑菌效力评估》，高翔，佘凡，马鹏飞，刘刚；《中国药业》 2021年第16期 P71-74页
7、百度百科